Fondant de Marshmallow 

450g de malvaviscos

1 cucharada de agua

1 cucharadita de esencia de vainilla

850g de azúcar glas (y un poco más para el amasado)

Ponga los malvaviscos en un tazón apto para microondas. durante 1 minuto. El malvavisco debería haber comenzado a derretirse. Añadir 1 cucharadita de esencia de vainilla. Añadir 1 cucharada de agua. cubrir una cuchara con mantequilla. Revuelva la mezcla de malvavisco con la cuchara y poner al microondas a máxima potencia durante 40 segundos. Revuelva la mezcla de nuevo hasta que esté suave y sedoso. Vierta la mezcla en un tazón grande. Tamizar la cuarta parte del azúcar glas en el recipiente. Revuelva los malvaviscos y azúcar glas juntos. Continuar para añadir el azúcar glas un poco a la vez. Cuando haya añadido la mayor parte del azúcar glas usar las manos para mezclar. Continúe agregando el resto del azúcar glas. Asegúrese de que todo el azúcar glas y malvaviscos se mezclan entre sí. Cubre una superficie con azúcar glas. Amase la pasta de azúcar en la superficie. Tendrá que hacer esto durante 5 minutos o hasta que la pasta de azúcar es elástico y viable. Cuando haya terminado de amasar la masa, rodar en una bola. Ahora está listo para usar! Trate de usar Es para cubrir tortas o ver a mi guía figura fondant. Si no hay que usarla de inmediato y luego guardarlo en un recipiente hermético y guardarlo en la nevera.

Frosting de caramelo 

   Para tartas y tortas

450 g las virutas de chocolate negro

1 cantidad salsa de caramelo Extracto de vainilla 1 cucharadita

450 gde mantequilla sin sal

 Poner el chocolate en un tazón.

Haga una cantidad salsa de caramelo, pero añadir 2 cucharadas de glucosa líquida o jarabe de maíz de luz cuando se calienta el azúcar y el agua.

Añadir 1 taza + 1 cucharada de crema de leche en lugar de 1/3 taza, y dejar de lado la mantequilla. Vierte el caramelo caliente sobre el chocolate, se deja durante unos minutos.

Revuelva hasta que quede suave.

Buttercream 

(Para decorar tortas)

225 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/2 taza de crema espesa (nata (crema de leche))

1 Kg de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

Se comienza a batir la mantequilla hasta conseguir una consistencia cremosa, esto es a velocidad baja por 30 segundos aproximadamente, al lograr el punto de pomada se añade el azúcar glas, la crema y la vainilla y lo mezclas un poco más hasta que todo quede integrado perfectamente. Y Listo!! Así de fácil es hacer este buttercream, ya lo tienes listo para colorearlo y decorar tartas, cupcakes, galletas y más..

Chocolate Buttercream

para decorar tortas

450 gs. de azúcar impalpable

1/2 taza de mantequilla

4 cucharadas de leche

Extracto de vainilla 1 cucharadita

60 gs. de chocolate sin azúcar derretida y enfriada

Que Hacer:

En un tazón grande, mezcle el azúcar ,la mantequilla, la leche y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que estén bien combinados.

 Batir a velocidad media durante 1 a 2 minutos, hasta que quede cremoso. Añadir el chocolate enfriado

Y batir hasta que esté bien combinado. Añadir más leche, si es necesario, hasta que el glaseado alcanza difusión consistencia.

Lemon Curd (crema de limón) 

Se emplea para rellenar tartas y tortas

4 limones, 100 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar glass (más o menos según el dulzor que le queráis dar), 4 huevos.

Ralla la piel de dos limones y exprime los cuatro limones, cuela el zumo y reserva.

Batir las yemas con el azúcar un poco, solo hasta que cambie de color las yemas.

Agregarle el jugo de limón y la ralladura.

Cocinar a baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que esté espesa y la espuma haya desaparecido.

No dejar que hierva solo llegar a 85º porque de lo contrario se cortaría la preparación.

Se retira y se cuela pasándolo por un colador chino para que la crema quede sin impurezas.

Se agrega la mantequilla bien fría de a pequeños cubos y de a poco mezclando bien hasta que se forme una preparación homogénea.

Se deja que tome temperatura ambiente y se cubre la superficie con papel transparente (nailon) y se lleva a la heladera.

Betun de mantequilla

Para decorar tortas

3 claras.

50 gr. de azúcar.

450 gr. de azúcar.

400 gr. de agua.

750 gr. mantequilla.

1 vaina de vainilla

Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y la vainilla, dejamos hervir cuidando que no se quemen los bordes hasta que alcance los 108ºC, del termómetro de cocina y sacamos, con las debidas precauciones, la vaina de vainilla.

Ponemos las claras en el cuenco de la batidora de varillas y las batimos con los 50 gramos de azúcar. Cuando estén montadas añadir el almíbar caliente a hilo muy fino. Batiremos hasta que montemos el merengue, y dejaremos a marcha lenta hasta que baje un poco la temperatura. Incorporaremos la mantequilla en trocitos fríos, poco a poco, y esta se irá fundiendo con el batido. Cuando hayamos incorporado toda, nos deberá quedar una crema montada con relieve, si no es así, es por qué está demasiado caliente. Seguir batiendo hasta que se enfríe.